王红娜
古朴的乡村街道旁，一鼎大铁炉，一口大铁锅，一柄长把勺子，勾起一条油红色的美味，自上而下，那香味撒了野的四溢开来。不用大喇叭呼叫“开饭了”，大伙已经自发的取了碗筷，等着掌勺的捞了那一碗猫耳朵，再添半勺红油汤汁，配上一块油饼，一小碟霸王菜。大爷眉开眼笑的赞了句“美太太嘞。”这便是家乡河津的一种味道——猫耳朵。（乡语：耳朵的 ）
这样的场景，每每出现在眼前的时候，多半是主家有喜。因为猫耳朵配油饼，很多时候都是正席当天的早餐，习俗由来已久，只是我不知道从什么时候开始追溯。且不说这些历史，单就讲它的美味吧！
说起猫耳朵，因其小巧玲珑酷似猫耳，故而得名。然而用我们家乡话来讲，叫做“搓丸子” ，因为这个名字，我还纠结了很久，猫耳朵明明是用多套工序，手工捏制而成的，酷似小猫尖尖耳朵的样子的，为什么会有“搓丸子” 的说法。后来翻阅了一些关于猫耳朵的故事，才知道，山西面食中记载的猫耳朵，其实不像我家乡的这种，它确实是用“搓”这个手法的，而这种手法做成的面食，在我们当地叫做“麻食”，并不算是猫耳朵。南方也有猫耳朵，多半是甜食。所以我们当地的猫耳朵，就更具地方特色了。
猫耳朵的做法并不复杂，却很耗时，和好的面团，要用很长的擀面杖擀成薄厚均匀的大面饼，然后撒上玉米面粉，用特殊的叠法，叠成长方形的剂子。然后切条，改刀成块。一厘米见方的小方片。再被巧妇的巧手对角一捏，就成形了。成形的猫耳朵，可以晾干，可以直接下锅焯好，备用。
接下来就需要，配菜。因为猫耳朵属于颗粒状的面食，所以它的配菜就相当丰富了，只要你喜欢的菜，只管切成丁，都可以搭配。然而通常在大锅里的猫耳朵，有必备的菜肴，比如——鸡丝，鸡汤，卤水豆腐，海带，蒜薹，南瓜，红薯粉条，韭菜。
添上一勺油，十三香，麻着子(可以漂锅的红油辣椒面)，必不可少。再把葱姜蒜往锅里一炝，滋啦一声，就能把馋虫惊醒。再放入配菜，翻炒。添加鸡汤。放入白水煮好的猫耳朵。散上韭菜，淋上必不可少的山西老陈醋，那味道立马就能勾起口水滔滔。颜色也是红油，白面，绿菜，分外妖娆。掌勺的，只管把勺子往下一下，高高提起，哗啦啦的，调味的过程，单就看着也是一种享受。
添上一勺油，十三香，麻着子(可以漂锅的红油辣椒面)，必不可少。再把葱姜蒜往锅里一炝，滋啦一声，就能把馋虫惊醒。再放入配菜，翻炒。添加鸡汤。放入白水煮好的猫耳朵。散上韭菜，淋上必不可少的山西老陈醋，那味道立马就能勾起口水滔滔。颜色也是红油，白面，绿菜，分外妖娆。掌勺的，只管把勺子往下一下，高高提起，哗啦啦的，调味的过程，单就看着也是一种享受。
现在，家家户户，只要想吃，随时都可以做上一小锅，所以好像并不是很稀罕了，但它依然有着，招待贵宾，亲朋的殊荣。
我还记得，小时候是特别馋猫耳朵的，可是大人们都很忙，地里家里，并没有现在这么舒服的生活，猫耳朵制作起来又比较耗时，所以只有特殊的日子，才会费神去做，常常特别期盼，谁家有喜。但逢喜事，需要做猫耳朵的，主家都会提前好多天，请了邻里巧妇去帮忙，大家都乐意去的，一边捏着猫耳朵，一边拉家常。是个很温馨的邻里互动，倒是比现在的高楼住户多了一种淳朴的人情味。
猫耳朵，作为一种面食，它可以满足味蕾， 作为一种习俗，它彰显的尽是淳朴。 无论我们离家多远，无论经过多少年岁。 只有那一碗河津猫耳朵（耳朵的 )，历久弥香。
（责任编辑：周建设）
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