凉粉用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”，是我们河东一道很有名的传统特色小吃。凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，用料独特，既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉，绿豆制成的绿豆粉，红薯淀粉制成的红薯粉等，尤为白凉粉最讨人喜爱。它晶莹透明，透亮似玉，手托一寸厚的块子，隔粉能看见指纹。食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
凉粉的制作各人有各人的窍门，往往秘不示人，吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。过去炒凉粉，多是在集贸市场和小吃摊点上，一般居民家庭也会制作，现在都是登堂入室，遂成大雅。河东一品炒凉粉，多以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，然后用香油炒制而成。入口时热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，焦而不糊。如果做成凉粉炒馍，又具别样风味，素有“凉粉管炒”之美誉，很受吃货的欢迎。
冷吃即将凉粉直接食用，吃前将凉粉切成块状，或刨成面条状，还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状，放入清水中，待吃时取出，根据顾客的口味，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等，喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光，诱人食欲大增，吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全，风味独特。盛夏时间走进河东一品，每人吃上一碗凉凉粉，真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味，尤其是加上手捣的芥茉，最好的是俗称是鼻子“上了楼”，那个味儿说不上是多么的美滋味了。夏季吃凉粉消暑解渴，冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒，来到河东一品不尝尝凉粉滋味，的确是一件憾事。
（责任编辑：周建设）
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