江西温圳三花酒酿造技艺非物质文化遗产传承人:李世勇
2022年06月22日   10:44 | 来源:中国发布网

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江西温圳三花酒酿造技艺非物质文化遗产传承人:李世勇


  2021年,江西温圳三花酒酿造技艺列入南昌市市级非物质文化遗产名录。


  温圳位于江西进贤县西南部,抚河中下游,是省会城市南昌市的东大门。境内土地肥沃、湖泊密集,自古农业发达,盛产优质稻米等,有江南粮仓和赣抚明珠之称。温圳历来为商贾云集之地,古时是江西四大米市和十大港口之一,是赣抚平原商贸重镇。优越的自然环境催生了温圳烧酒和温圳米粉的加工制造业,如今的温圳三花酒和温圳板米粉享誉省内外。


  温圳三花酒,是由唐代虢国夫人骑三花马带三花酒的记载而来,随着李渡元代烧酒酿造技艺的起源和流传,带动了同处抚河沿岸温圳烧酒酿造业的发展,延续至今。温圳酒厂凭着抚河流域优越的自然条件,秉承厚积千年的传统酿造工艺,结合现代生物技术,精酿出绵柔醇香的温圳三花酒。其酒质清亮透明,窖香纯正浓郁、口感绵甜、留香持久、回味悠长,堪称中华酒文化流传千年之佳酿。


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李世勇介绍酿酒技艺


  温圳三花酒沿用传统的酿酒工艺,选用无农药、无化肥的荞麦、高梁、糯米等原料,经蒸煮发酵后产生的酚类化合物能赋予玉液特有的芳香,高温制粬、人工踩粬、小粬糖化酶及菌种丰富,造就清香而不焦不艳的独特风味,是无工业污染、无添加剂成份的生态绿色食品,赢得了市场和消费者的信任,促进了当地的经济发展。


  三花酒的酿造从原料到成品,一般有选料、煮料、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等六大工序。


  1.选料:选用优质糯米、高粱、荞麦等为原料


  2.煮料:一是将大米和谷壳分离,大米用作酿酒主料,谷壳用辅料;二是用优质深井水润料;三是在炉灶上进行原料蒸煮。


  3.发酵:将蒸煮后的醅放在晾堂的竹垫上摊晾、冷却,下粬称为前期发酵,将摊晾下粬的糟醅入池进行主发酵,又称后期发酵。


  4.蒸馏:糟醅入池进行后期发酵8-15天后,将发酵成熟的酒醅从酒窖内取出,在炉灶上用甑桶和“天锅”冷却器进行蒸馏,同时进行掐头去尾,看花摘酒和接基酒等操作。


  5.陈酿:新酿制的成品酒酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,新酒必须经过一定环境的窖藏,尔后醇香和美的酒质才最终形成。


  6.勾兑:勾兑师富有技巧的将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校,在确保总体风格的前提下,以得到整体均匀一致的的市场品种标准。


  温圳三花酒,解放前属于私人家庭作坊式的生产经营。直到1969年创办集体性质的进贤温圳酒厂,才陆续大量酿造白酒并封坛储存。


  2018年3月,温圳酒厂由现任董事长李阳接管,酒厂搬迁到温圳温福工业园区内,聘请了具有丰富经验的酿酒技师和一批熟练的酿酒技工,酿酒技艺有序传承发展,生产的酒品也由原来的三种增加到现在十一种,其中:温圳三花、温圳三花至尊、温圳元代、温圳千年、温圳贡已注册国家商标。


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李世勇介绍温圳三花酒系列产品


  作为温圳酒厂主要负责人、三花酒酿造第三代、第四代传承人李世勇、李阳父子俩,担当作为,积极做好温圳三花酒酿造技艺的传承与发展。温圳酒厂已在温圳工业新区兴建100亩的新酒厂,建立温圳三花酒酿造技艺传习所,加强与国内白酒行业单位的学习与交流,探讨温圳三花酒酿造技艺的传承、创新与发展,不断提高产品质量,争创省级白酒类名牌产品,为振兴乡村经济作岀积极贡献。(秋颖/文江平/图)

(责任编辑:徐昀超)
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