两代川菜大师,共品蜀府欢宴
2023年11月21日   01:04 | 来源:发布网

  11月12日,惠风和畅,渐寒的冬意也因相聚而温暖。蜀府宴开业品鉴活动有幸迎来了石光华、兰明路、卢朝华、王开发、彭子渝、杨孝成、张中尤、肖见明、王旭东、麦建玲、武铁军、陈天福、许凡、徐孝洪、张元富共16位德高望重的川菜大师与行业前辈,大家齐聚一堂,共话川菜的传承之路与美好未来。


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大师们合影留念


  蜀府宴是蜀府宴语旗下全新品牌高端力作,致力于树立蜀地文化的餐厅标杆,还原真正的——川菜、川酒、川茶。


  空间环境灵动开阔,以古木花枝、诗文画卷呈现出闲适自然景象,整体色调以黑、金为主,其间点缀古朴深红,赏味之外,纵观一场视觉盛宴。


  蜀府宴以茶入菜,餐酒搭配,时令食材以味调和,呈现出“清鲜为底,麻辣见长,重在味变,一菜一格,千滋百味”的菜品特色。立足正统川式饮食文化根基,意在打造真正的蜀地生活方式。围绕宴菜、宴饮、宴礼、宴乐、宴语五大维度,让一席川宴,低语千秋川菜。


  各位大师的发言令人受益匪浅,既为我们生动解读了蜀府宴的宴席特色与文化内涵,也为品牌和川菜的未来前行路提供了思考方向。大师们因川菜而结缘,代代相承,在学习技术的同时,还在沉淀着一种态度,不只为做出美味菜肴,更在于为川菜的发展贡献自己的一份心力,借由一道道菜去体悟、关照生活与生命之美。


  烧椒是四川人对辣椒独特而美妙的吃法,选鲜嫩二荆条辣椒置于炭火上炙烤,以黄菜籽油、潼川豆豉、中坝黄豆酱油、保宁醋等调味,独特的糊香味衬托出辣椒的清香,浓郁而又奇妙。蜀府宴选用獐子岛的6头野生鲜鲍,以高压再浸泡的烹饪技法制作,搭配烧椒,别具风味,鲜嫩软糯,椒香味浓。


  茱萸是古川菜辛香的重要调味料之一,与蜀姜、花椒并称川菜“三香”,蜀府宴遵循古法,结合现代烹饪工艺,用蜀府宴自家祖传“赖高淮”酱香型白酒、喜玛拉雅红盐,辅以鲜茱萸叶、深山木姜根、四川小黄姜、鲜胡椒叶、花椒来焗陈年花胶,让酒香、盐香、草本芳香深泌其里,再佐以老坛泡菜汁之酸爽,粹滤精炼茱萸油的辛辣之味,成菜花胶软糯异香,风味回异。


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蜀府宴的两位主厨正在展示堂烹菜品


  细细品味这一席佳宴,每道菜品中都蕴含着婉转流连的川味灵韵,而不同的味型、食材、搭配、色泽、摆盘也给赏味之人带来几分“横看成岭侧成峰”的意趣。川菜的艺术不仅体现在可看可尝之处,更潜藏于世世代代川菜人的一脉热忱中。蜀府宴愿以虔诚虚怀,躬身前行,与诸位大师前辈一道书写川菜“宴”文化的新篇章。(文:唐树蓉  主办方供图)


(责任编辑:宗元)
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